Sekt Blanc de Blancs 2021 - Sonberk

Popis

Šumivé Chardonnay tvořené tradiční metodou (stejně jako v Champagni). Jiskrná světle žlutá barva se zelenkavým odleskem, perlení je strukturované a přitom elegantně jemné. Vůně zelených jablíček, bílých broskví a letních květů. Chuť je šťavnatá, ovocná a plná. Závěr je minerální s příjemným perlením.

Nejprve proběhla ruční sklizeň hroznů odrůdy Chardonnay, a to 16. září 2020. A potom následoval samotný proces vzniku.

,,Začalo se lisováním celých hroznů, kdy se na sekt použilo prvních 52,5 %, tedy stejný systém podílů při lisování jako v Champagni. Dalších cca 20 % se na sekt nepoužívá,” vysvětluje Olda, který přišel s tímto nápadem na historicky první sonberský sekt.

Kvasinky jsou také původem z IOC Champagne a první kvašení probíhalo v nerezu. Čisté suché víno bylo po přidání tiráže sekundárně zakvašeno v lahvích. Dát za vznik sektu chce také čas. Až v květnu 2023 po 24 měsících na kvasnicích totiž proběhlo degoržování, jinými slovy odstranění kalů u šumivého vína.

Proces se obešel bez dozáže, to znamená, že víno zůstalo tak, jak vykvasilo v lahvi a nepřidával se dozážní likér, který ovlivňuje sladkost vína.

Výsledkem je tak sekt Blanc de blancs tvořený tradiční metodou (stejně jako v Champagni) extra brut, což je hned druhá kategorie s významem “zvlášť tvrdé” se zbytkovým cukrem 6 gramů na litr, kyselinou 8,7 gramů na litr a 12,5 % alkoholu. Konečný výsledek stojí za to a rozhodně splní svůj účel na nejedné významné události.

Celkem bylo vyrobeno JEN 1500 lahví